三门湾牌锯缘青蟹简介
 
    三门湾牌锯缘青蟹，学名Scylla  serrata  Forskal，英文名Samoancarb，俗称蝎、蝤蛑，隶属节肢动物门、甲壳纲、十足目、梭子蟹科、青蟹属。适温范围7—37℃，盐度2．6—55‰，pH值为7．5—8．9，
DO≥2mg／L；最适水温1 8—2 5℃，盐度1 2．8‰一26．2‰，pH：7．8—8．4。其营穴居，昼伏夜出，以肉食性为主，杂食性为辅。三门湾锯缘青蟹产自浙江中部沿海，北纬29度东经121—122度线附近，•肉嫩味美，享誉已久为东海区青蟹之最。三门湾牌锯缘青蟹与福建、南海等地产出比较，前者色泽光亮呈青蓝色，壳较薄且大螯较大，整体看来饱满，食用时味香浓郁肉质细嫩；后者色泽较深呈深蓝色，壳较厚且大螯较小，整体看来壳空肉少，食用时香味较淡且有青草气、肉质较粗。
    三门本地拥有国家级、市级、县级三大青蟹生态养殖示范园区基地，青蟹总养面积80000亩，全年养殖与捕捞青蟹8000吨；2家青蟹专业营销公司。三门湾锯缘青蟹在九八浙江省农博会获得银质奖(同类产品最高奖)，健跳镇、六敖镇先后被浙江省人民政府、浙江省海洋与渔业局命名为浙江青蟹之乡。三门湾锯缘青蟹拥有国家工商总局注册品牌“三门湾”牌，有各类包装：礼盒型、冬眠型、环保型等。

    一、优越的生长环境
    三门县属中亚热带季风气候区，气候温和湿润，四季分明，年均气温在16.1—17.O℃之间，年平均降水量为1665mm，年均入海淡水量为10.5亿立方米，沿海海水表层水温在17.0--19.0℃，盐度为20—35‰，PH值常年在8.O--8.4，溶解氧含量为4.4—7.0mg／L，磷酸盐为1.O微克原子磷／升，硅酸盐为31.7微克原子硅／升。由于三门湾沿岸无大型骨干企业，内河水质良好。据多年鉴测显示，湾内水质均为一、二类海水水质。真所谓一方水土养一方生灵。

    二、极高的营养价值
    三门湾牌锯缘青蟹为高蛋白低脂肪食品，含1 8种氨基酸，营养成分除水分外，每100克可食部分含蛋白质14.0克，脂肪2.5克，碳水化合物0.8克，含钙135毫克，磷139毫克，铁13毫克，维生素A达5980国际单位。
三门湾锯缘青蟹为传统名贵海产品，除可食用价值外，还具有极高的药用价值，肉和内脏可治疥癣、皮炎、漆疮、湿热、产后血闭，并能增强人体体质及抵抗疾病。六、七月份产出的青蟹(重约150—350克左右)，食用时采用姜葱清炒，其膏黄留在手上，即使反复清洗，仍有一股独特的清香扑面而来。长期食用具有利水消肿，去斑美容，滋阴壮阳之功效，为优良美容保健之食品。

    三、上乘的烹饪方法
    食用前先用清水冲洗，再杀之(用筷子从其双眼刺入破坏中枢神经使其螯足放松)，而后去缚刷洗挖内脏(注：清蒸、清煮时不挖洗内脏)。三门湾锯缘青蟹的烹饪方法约二十余种，下面列举为最常用的几种：
    l、芙蓉青蟹
    原料：青蟹500克
    方法：清蒸
    配料：鸡蛋2只，黄酒1两，盐lO克，味精，水
    2、姜葱青蟹
    原料：青蟹500克
    方法：清炒
    配料：生姜，葱，黄酒1两，盐lO克，味精，糖，油
    3、青蟹豆腐煲
    原料：青蟹500克
    方法：清炖
    配料：豆腐250克，香菇，笋，肉丝，生姜片，葱，大蒜，黄酒，盐10克，味精，糖，油
    4、百花青蟹丸    ．
    原料：青蟹500克
    方法：清煮
    配料：淀粉50克，蛋清，香菇，笋，黄酒，盐，味精，糖，油
    5、青蟹素面   
    原料：青蟹300克
    方法：清炒、清煮
    配料：面条250克，生姜，葱，大蒜，黄酒，盐，味精，糖，水

    四、便捷的贮藏运输
    三门湾锯缘青蟹具有极强的生命力，可长时间离开海水而依然生机盎然，为海产品之罕见。只要缚住其大螯，置与网袋、纸箱之类的容器内就可运输。贮运注意二点：一是夏季应贮放在阴凉处，且用10‰左右的盐水浸泡约3—5分钟或用水泼之以防其脱水；二是在冬季以谷壳或干草类裹之防冻。冬季海塘贮放只要把其置于水深≥1。5—2。5米水温≥5℃处即可。经以上处理，三门湾锯缘青蟹至少可存活10天。